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    VOCABULARIO DE COCINA

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    VOCABULARIO DE COCINA

    Mensaje por dulcenma el Vie Jul 22, 2011 9:35 am

    hola a todos los cocinillas entre las que me incluyo, como somos compañeros de diferentes paises puede que haya palabras que al poner las recetas no las entendamos por llamarse de otra manera en nuestro pais, por lo que abro este post para el vocabulario de cocina.
    si al leer una receta no entendeis alguna palabra preguntadlo o si en vuestro pais se llama de otra manera decidmelo he ire añadiendo esas palabras a nuestro minidiccionario mundial de cocina.

    y empiezo por unas frases:

    -Cucharadas rasas: significa una cucharada sin llenar hasta arriba es decir si cogemos una cucharada de harina por ejemplo y le pasamos el dedo por encima quitando todo lo que sobra quedando llena solo hasta lo borde.
    os pongo una imagen de una cucharada rasa de aceite, pues asi seria con otro ingrediente.



    -brik: envase en el que vienen zumos, leche, etc.


    -chocolate foundant: es el chocolate que se utiliza para derretirlo y usarlo para poner encima de los pasteles o rellenarlos, suele ser normalmente negro y con un toque amargo, tambien se le llama chocolate de cobertura.

    - A PUNTO DE NIEVE: es cuando batimos las claras hasta un punto que parece espuma(como la espuma del pelo, o la de afeitar jejejje), para saber que tienen el punto adecuado(hacerlo cerca del fregadero por si acaso), volcamos el recipiente en el que las hayamos montado, si no se resbalan y se quedan en en el recipiente sin caerse estan en el punto justo.


    -Pasar de grados Farenheit(Fº) a Celsius(o grados centigrados Cº): he visto que alguna receta que han puesto esta en grados F por eso os dejo el ejemplo de como asarlo a grados centigrados o C:
    Como convertir grados Fahrenheit a grados Celsius
    Resta 32º para adaptar el equivalente en la escala Fahrenheit.
    Multiplica el resultado por 5 y divide por 9.
    Ejemplo: convierte 98.6º Fahrenheit a Centígrados.
    98.6 - 32 = 66.6
    66.6 * 5 = 333
    333/9 = 37 C.

    -BARRITAS DE CANGREJO/PALITOS DE CANGREJO O SURIMI- es una mezcla de sucedaneos de pescados que suele utilizar en ensaladas y que tb se le puede poner a paellas, los que son realmente caros son los que estan hechos de cangejo pero la mayoria son mezcla de diferentes pesacados.
    os dejo foto:


    -DURAZNOS: es la forma en la que aqui en españa llamamos a los melocotones, tb en algunos sitios llaman asi a los albaricoques pero normalmente se refieren a los melocotones.es interesante poder aprender otra forma de llamar a las frutas segun las diferentes partes del mundo.

    -MALVAVISCOS: son las nubes dulces dejo foto.


    -AJI AMARILLO: es un tipo de pimiento puede ser picante o no.


    Última edición por dulcenma el Miér Jul 27, 2011 8:32 am, editado 3 veces

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    Re: VOCABULARIO DE COCINA

    Mensaje por Admin el Vie Jul 22, 2011 11:12 am

    Pues verás me encanta la idea. Y aunque yo no se mucho de cocina 8se me quema el agua cuando la hiervo.....jejejejejejejeje) voy a aportar mi granito de arena. ESta buenisima la idea de un vocabulario o glosario.

    Por la letra "A"
    ABAISSE: Palabra francesa, hoja de pasta de espesor y forma variable.
    ABLACTAR: Añadir leche a una salsa o masa.
    ABOTONAR: Adorno de un plato con guarniciones o alimentos en forma de botón.
    ABRASAR: Quemar.
    ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado. Pintar un alimento cuando la preparación está terminada, con huevo, mantequilla derretida, jalea o gelatina. Se hace para destacar un preparado.
    ABUÑOLAR: Freir huevos u otras cosas que quedan huecos, redondos, dorados y esponjosos.
    ABURUJAR: Formar burbujas en una preparación.
    ACANALAR: Decorar mediante estrías la parte exterior de un alimento crudo o la superficie de un plato previamente elaborado.
    ACAPONAR: Preparación de una carne u otro manjar, en forma de capón cebado.
    ACECINAR: Salar carnes y secarlas para conservar, con humo, al aire.
    ACEDAR: Poner agria una cosa.
    ACIDULAR: Dar un toque ácido a un alimento, agregándole limón, vinagre o cualquier otro producto ácido.
    ACEITAR: Untar con aceite.
    ACETIFICAR: Avinagrar.
    ANCHURA: Despojos de vacuno, lanar o cabrío.
    ACLARAR: Reducir el espesor de una salsa, puré o masa añadiendo líquido.
    ADEREZAR: Condimentar los manjares, adornar, sazonar y adobar platos culinarios.
    ADITIVO: Sustancia que se añade a ciertos productos alimentarios, para darles diversos fines: color, conservación, emulsionar, estabilizarlos y enriquecerlos.
    ADOBAR: Género crudo preparado, llamado adobo, con objeto de conservarlo. Bañar carnes y pescados crudos con una mezcla líquida: aceite, vinagre, ajo, pimentón, hierbas aromáticas, con el fin de conservarlos antes de cocinar. Tambien se utiliza para ablandar ciertas carnes.
    ADULTERAR: Falsear un alimento.
    AGAR-AGAR: Tipo de alga. Se usa como gelatina natural o espesante.
    AGRIDULCE: Mezcla de agrio y dulce. Mezcla de sabores dulces y ácidos.
    AGUATE: Sopa o guiso que contiene exceso de agua.
    AHÍTO: Estar lleno de alimento.
    AHOGAR: Estofar.
    AJADA: Salsa hecha a base de pan, ajos machacados y sal.
    ALARGAR: Aumento de cantidades de preparaciones culinarias, sobre todo caldos y salsas.
    ALBARDAR: Envolver aves, pescados..., en una loncha de tocino. Rebozar un alimento con harina y huevo antes de freír.
    ALIÑAR: Preparar alimentos para que estén más sabrosos. Aderezar o sazonar.
    ALIOLI: Aceite y ajo, salsa.
    ALMENDRAR: Adornar con almendras.
    ALMÍBAR: Jarabe de azúcar. Agua y azúcar.
    ALMIBARAR: Cubrir con almíbar.
    AMARINAR: Marinar.
    AMASADURA: Amasar.
    APERITIVO: Refresco, bebida alcohólica que se toma antes de las comidas.
    APELOTARSE: Formar grumos en una salsa.
    APLANAR: Extender una masa con el rodillo.
    ARREBATAR: Asar o cocer mal un guiso por exceso de fuego.
    ARROJAR: Calentar el horno hasta que esté enrojecido.
    ARROPAR: Tapar un preparado de levadura con un paño.
    ASABORAR: Saborear.
    ASADO: Carne asada. Forma de cocción por concentración, de carnes, aves y pescados de gran tamaño.
    ASAR: Someter ciertos alimentos a la acción del calor para facilitar su digestión mediante asador, horno, parrilla.
    ASPIC: Platos salados en lo que interviene gelatina de ave, pescado, carne.
    ASUSTAR: Añadir líquido frío a un preparado que está cociéndose, para suspender la cocción.
    ATIESAR: Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color.
    AVICULTURA: Arte de criar aves.
    AVINAGRAR: Poner agria una cosa.
    AYUNAR: Abstenerse de comer y beber.

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    Re: VOCABULARIO DE COCINA

    Mensaje por dulcenma el Miér Jul 27, 2011 8:34 am

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